15 Dakikalık Mevsiminde Enginar

Mart ayının sonlarından itibaren Karaburun – Çeşme arasında hasadı başlayan Sakız Enginar’ı tezgahlarda bolca yerini almaya başladığı sırada istedim ki, farklı ve 15 dakikalık kısa tarifler ile güzel deneyimler yaşansın. Birbirinden farklı 4 tarif ile enginarı belki de böyle hiç denemediniz. 

1)Bearnaise Sos ve Brie Peynirli Izgara Enginar

Hazırlık:
-Enginar, 2 adet, ikiye bölünmüş ve ızgarada pişmiş
-Brie Peyniri, 2cm uzunluğunda doğranmış
-Füme somon, 4 dilim
-Kırmızı soğan, küçük boy, doğranmış
Füme somonu enginarın içine yerleştirip üzerine brie peynirini ve kırmızı soğanı ekleyin. Üzerine de bearnaise sos gezdirip iyi bir beyaz şarap ile yiyebilirsiniz.

2)Vietnamese Spring Rolls 
(Vegan - Gluten Free - Raw)

Hazırlık:
-Pirinç yufkası, soğuk suda ıslatılmış ve yumuşatılmış
-Pirinç noodle, haşlanmış ve soğutulmuş
-Mor lahana, doğranmış
-Havuç, doğranmış
-Enginar, ızgara edilmiş (ya da ince doğranmış çiğ olarak raw beslenmeye uygun tercih edilebilir)
-Mango, dilimlenmiş
-Avokado, dilimlenmiş.
Tüm malzemeleri pirinç yufkasının orta bölümüne yerleştirip rulolar yapın. Tercihe göre de füme somon, karides, kırmızı et kullanabilirsiniz.

3) Pestolu Enginar ve Kuşkonmaz Şişleri

Hazırlık:
Kuşkonmaz, 4 adet
Enginar, 1 adet, 4’e bölünmüş
Hellim peyniri, küp doğranmış
Tüm malzemeleri bir kap içerisinde zeytinyağı ile yağlayarak şişlere dizin ve ızgara pişirin. Üzerine zeytinyağı ile seyreltilmiş pesto sosu gezdirip sıcak bir şekilde yiyebilirsiniz.
 

4) Füme Somon ve Izgara Enginar’lı Avokado’lar

Hazırlık:
- İkiye bölünmüş avokado,
- 4 dilim füme somon
- Doğranmış ızgara enginar
- Doğranmış mor lahana
- 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı elma sirkesi
- 1 çorba kaşığı dijon hardal
- 1 tatlı kaşığı bal

Avokadoların içerisine ızgara enginar, mor lahana ve füme somonu koyun. Bir kasede de zeytinyağı, sirke, bal ve hardalı çırpıp avokadoların üzerine dökerek yiyebilirsiniz.

Bearnaise sos
Benim için çok özel ve ayrı yeri olan Julia Child reçetesine sadık kalarak hazırladığım geleneksel Fransız sosudur.

- ¼ cup beyaz şarap sirkesi
- ¼ cup beyaz şarap
- 1 çorba kaşığı doğranmış soğan
- 1 çorba kaşığı doğranmış taze tarhun otu
- ¼ çay kaşığı beyaz biber
- ¼ çay kaşığı tuz
- 3 yumurta sarısı
- 2 kaşık doğranmış soğuk tereyağı
- ½ ya da 2/3 cup erimiş tereyağı

Yumurta ve tereyağı dışında tüm malzemeleri sos tenceresinde ısıtıp süzüp soğutun. Orta ateşte içerisine yumurta sarısını ekleyip tel ile çırpmaya başlayın ve tereyağını ince ince akıtarak çırpmaya devam edin. Sos kıvam almaya başlayınca soğuk tereyağını da ekleyin ve parlak ve yumuşak dokulu sos olana dek eritin. Soğuduktan sonra sertleşirse bir miktar soğuk su ile seyreltebilirsiniz. Bir termosun içini sıcak su ile çalkalayıp sosu içerisine alarak bir süre sıcak ve yumuşak kıvamını koruyabilirsiniz.

Dip sos

-Soya sos, 5 çorba kaşığı
-Susam yağı, 1 tatlı kaşığı
-Kırmızı şarap sirkesi, 1 çorba kaşığı
-Hardal tozu, 1 çay kaşığı
-Zencefil, 1 tatlı kaşığı, rendelenmiş
-Kişniş, 1 tatlı kaşığı, doğranmış
- Mirin, 1 çorba kaşığı
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp, dip sos olarak kullanın.