CHRISTMAS BEEF WELLINGTON
Benim için Aralık sayısı aylar öncesinden belliydi. Ben de sevdiğim arkadaşlarım için christmas ve yeni yıl yemeği olarak Beef Wellington hazırlamayı planlıyorum. Bir İngiliz klasiği olan Beef Wellington, orjinalinde kaz ciğeri ile yapılıyor. Günümüzde kaz ciğeri yerine mantara dönüşüm sağlamış. Ben, tam mevsiminde olduğu için çam çıntar mantarı kullandım. Orijinal haline göre biraz Selçuk’ça dokunuşlar yaparak tatlarını güçlendirdim. Marsala, Adaçayı ve Gorgonzola.
Şimdiden sağlıklı, sevgi dolu bir yeni yılımız olsun… Geri kalan her şeyi özenle çalışır yaparız… Yeni heyecanlar, yeni yemekler…
Malzemeler:
Bonfile, 800 gr.
Mantar, 400 gr.
Proscuitto Crudo, 6 dilim.
Marsala, 100 ml.
Dijon Hardal, 100 gr.
Kekik, 5 dal.
Adaçayı, 15- 20 yaprak
Sarımsak
Tereyağ, 50 gr.
Sızma Zeytinyağı, 25 ml.
Milföy
Yumurta Sarısı
Gorgonzola Peyniri, 50 gr.
Metod:
-Bonfileyi en az 30dk. önce buzdolabın çıkarın, oda sıcaklığına gelsin.
-Döküm tavayı 15dk. yüksek ateşte, fırını 220 derecede ısıtın.
-Tuz ve çekilmiş karabiber ile bonfileyi ovun. Isınmış tavaya zeytinyağı, tereyağ, sarımsak ve kekik dallarını ekleyerek bonfileyi 60 saniye boyunca çevirerek mühürleyin.
-Fırında ısıtılmış tepsiye bonfileyi alıp 15 dakika fırında pişirin.
-Dijon hardal ve oda sıcaklığında tereyağ kıvamına gelmiş gorgonzola peynirini karıştırıp soğumuz bonfilenin tüm yüzeyine sürün.
-Mantarları rondodan çekip tavada taze kekik yapraakları ve Marsalayı ekleyip suyunu çekmesi için 10 15 dk pişirin.
-Mutfak tezgahına streç film serip üzerine bonfile genişliğinde proscuitto crudoları dizin. Onun üzerine aynı kalınlıkta mantar ezmesini yayın. Adaçayı yapraklarını da orta bölüme etin tüm yüzeyini kaplayacak şekilde dizin.
-Bonfileyi ortalarına gelecek şekilde koyup, streç filmle beraber şeker sarar gibi sıkıca rulo yapıp dondurucuda 1 saat bekletin.
-Mutfak tezgahına tekrar streç film serip hazırladığınız eti kaplayacak genişlikte milföy hamurunu sertken açın. Bu işlemi etin dondurucudan çıkmasına yakın gerçekleştirin.
-Eti dondurucudan çıkarıp milföy hamurunun ortasına koyup, hafif yumuşamış hamuru sıkıca rulo yapıp tekrardan dondurucuya kaldırıp 30 dk daha bekletin.
-Yumurta sarısı sürüp, üzerine yaprak tuz ekleyip 190 derece fırında 25–30 dakika kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra 10 dk dinlendirip 2.5–3cm kalınlığında dilimleyip servis edin.
