GIN & TONIC TART WITH CANDIED LEMON

Malzemeler:

Kreması İçin:
-295 gr pudra şekeri
-8 yumurta + 4 yumurta sarısı
-250 gr doğranmış, tereyağı
-İnce rendelenmiş 3 limon + 1 lime kabuğu ve suyu + sunum için 1 dilimlenmiş lime
-2 kaşık ardıç meyvesi (bulabilirseniz)
-2 yaprak jelatin

Şekerlenmiş Limon İçin:
-330 gr şeker
-250 ml tonik
-İnce dilimlenmiş, 2 limon
-60 ml cin

Yöntem:

1- Isıya dayanıklı büyük bir kapta jelatin dışındaki tüm malzemeleri karıştırın. Benmari tekniği ile bu karışımı koyulaşıp pişene kadar 6 – 8 dakika boyunca aralıksız çırpın.

2- 2 Bu arada, yumuşatmak için 5 dakika boyunca soğuk su dolu bir kapta jelatini ıslatın. Fazla suyu elinizle sıkarak karışımın olduğu kaba ekleyin ve birleştirmek iyice çırpın. İnce bir süzgeçten geçirip, üzerini streç film ile kapatıp 2 saat kadar koyulaşana dek soğumaya bırakın.

3- Bu arada, fırını 180 dereceye ayarlayın ve 22 cmlik kalıbı hafifçe yağlayın. Tabanına pişirme kağı yerleştirin. Bir rondo  içerisine badem unu, un, vanilya çekirdeği  ve şekeri ekleyip aralıklarla birkaç kez çekin. Ardından dilimlenmiş soğuk tereyağını da ekleyip kum haline gelecek şekilde sık aralıklarla çekin.  Yumurta, yumurta sarısı ve bir – iki kaşık soğuk tonik ekleyerek birkaç kez daha çekin.  Hamuru toplayıp, yarım saat buzlukta soğutun.  3 cm kalınlığında taban ve kenar hamuru oluşturun. Kenarları da 3.5 cm yüksekliğinde oluşturun. Çatal ile tart tabanında delikler açıp, 30 dk soğutucuda bekletin.  İçerisinde pişirme kağıdı yerleştirip ağırlık ile doldurun ve 20 dakika pişirin. Ağırlıkları kaldırıp kalan yerlere yumurta sarısı sürüp 10 dakika daha ya da altın sarısı olana kadar tart hamurunu pişirin. Hamur soğuduktan sonra krema karışımını döküp, kıvam alana kadar en az 4 saat buzdolabında soğutun.

4- Bu arada, orta ateşteki bir tencerede limon, şeker ve toniği kaynama noktasına gelene kadar karıştırıp daha sonra düşük ateşte limon dilimlerini de ekleyerek kaynatın. 30 dakika kadar ara sıra karıştırın. Daha sonra limonları tel raf üzerine alarak şurubu oda sıcaklığına getirin, sonra cin ekleyerek tamamen soğumasını bekleyin.

5 Şekerlenmiş limon dilimleri ve ekstra lime dilimleri ekleyerek, üzerine cin şurubu  gezdirip servis edin.