Sarmaşık Dolgulu Ve Taze Sarımsaklı TAVUK
Aklımdaki yemek tamamen bambaşkaydı. Çok özel bir yemek organizasyonunda yapmıştım ve özel bir ilgi gördü. Fakat Lezzet Dergisi Mayıs sayısında yayımlanacağı için iki dergide de aynı aynı ay yayımlanamayacağı için tarifi hızlı bir şekilde değiştirdim. Ama size başka bir dosya olarak bu özel yemek organizasyonundan bahsettim.
Malzemeler:
-Tavuk kalçası, 8 adet
-Haşlanmış patates, 1 büyük
-Taze sarımsak, 2 adet
-Bezelye, 1 cup
-İç bakla, 1 cup
-Nane, 1 dal
-Tatlı sarmaşık ya da ince kuşkonmaz
-Çağlabadem, ince doğranmış
-Limon kabuğu, 1 adet
-Sarı hardal, 50 gr
-Parmesan rendesi, 25 gr
-Zeytinyağ
-Tuz ve Karabiber
Hazırlanışı:
1) Kaynama noktasındaki suya donmuş bezelyenin, sarmaşık ya da kuşkonmaz ve dış kabuğu soyulmuş iç baklayı atın. 30 saniye sonunda hemen buzlu soğuk suyun içerisine alıp pişirmesini durdurup soğutun. Böylece canlı yeşil rengini koruyacaktır. Bir kaba ayırın ve kaynama noktasındaki su kalsın.
2) Tavuk kalçalarını inceltip içerisine hardal sürüp limon kabuğu, tuz ve karabiber ile çeşnilendirin. Ortasına sarmaşık ya da kuşkonmazları koyup streç film ile rulo yapın. Kaynama noktasındaki suda 15 dk poşe edin.
3) İç bakla, bezelyenin yarısı, 2 kaşık zeytinyağ, parmesan, 1 dal nane yaprağı, yarım limon kabuğu, tuz ve karabiber ile havada döverek inceltin. Kaşıkla servis tabağına alıp dış yüzeyini ince dilimlenmiş çağlabadem ile kaplayın.
4) Haşlanmış patates, yeşil sarımsak sapları, bezelyenin yarısı, tuz ve karabiber ile blanderdan geçirip
püre yapın.
5) Poşe edilmiş tavuğu zeytinyağı ve tereyağı karışımı olan tavada çevire çevire dış yüzeyini kahve-altın rengine döndürüp kızartın. Dilimleyerek servis edin.
