CHEF CANER YİĞİT AYDOĞAN'DAN BALKABAĞI’NIN İNSAN VUCUDUNDAKİ FAYDALARI

Sofraların renkli yüzü, kabakgiller ailesinin en tatlı besinlerinden bal kabağı. Çok iyi bir beta-karoten, C, K, E vitamini, magnezyum, fosfor ve demir kaynağı olan bal kabağının sağlığa pek çok faydası bulunuyor. Özellikle soğuk kış günlerinde sofralara çeşitli tariflerle bal kabağını getirerek vücudun enerjisini artırmak ve hastalıklardan korunmak mümkün. Süper besin olarak adlandırılan bal kabağının faydaları şu şekilde sıralanabilir:

Yüksek oranda alfa ve beta karoten içerir. Bu karatenodiler antioksidan özellikleri nedeniyle savunma sisteminin en büyük yardımcılarındandır.

Güçlü bir A vitamini kaynağıdır ve içeriğindeki zeaksantin isimli karotenoid ile göz sağlığının korunmasına yardımcı olur.

C vitamini bakımından zengindir. C vitamini vücudu mikroplara, patojenlere karşı savunan beyaz kan hücrelerinin üretimini uyararak vücut savunmasına destek olur. 1 porsiyon Balkabağı (100 gr) yetişkin bir bireyin günlük C vitamini ihtiyacının yüzde 35’ini karşılar.

İyi bir lif kaynağı olan bal kabağı, hem kalp hem de bağırsak sağlığı açısından büyük önem taşır. Yarım fincan bal kabağı 3 gramın üzerinde lif içerir. Yüksek oranda lif tüketimi kolesterol seviyesinin düşmesine dolayısıyla kalp sağlığının korunmasında; Bağırsak hareketliliğinin düzenlenmesi ile de kolon kanseri riskinde azalmada büyük bir role sahiptir. Lif tüketiminin artması ile tokluk süresi uzar.

Yaşlanma etkilerini geciktirir. Cildinizin yaz aylarındaki gibi ışıldamasında büyük bir destekçidir. İçeriğinde yüksek miktarda bulunan karotenoidler diyet yağı ile birlikte tüketildiğinde ciltte pigmentasyona neden olduğu için cildin daha canlı görünmesini sağlar. C vitamini ile kolajen üretimini destekleyerek cildin daha genç görünmesine yardımcı olur.

Sağlığa sayısız faydası bulunan Omega üçün bal kabağında da mevcut olduğu unutulmamalıdır. İçeriğindeki kalsiyum, manganez, magnezyum, bakır, demir ve fosfor ile kemik dokularındaki hasarın iyileştirilmesine, kemik gelişimine destek olur ve böbrek taşı oluşumunu engeller. Bal kabağı içerdiği L-tryptophan isimli madde ile depresyon gibi ruh sağlığı hastalıklarına karşı oldukça etkili olur. Potasyum bakımından da oldukça zengin olan bu süper besin kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olur. Potasyum, kan damarları ve arterlerin gevşemesini sağladığı için kalpteki stres azalır ve kan basıncı düşer. Ayrıca potasyum, hücre ve dokulardaki sıvı dengesinin düzenlemesini de sağlar.

B1, B3, B6, Pantotenik asit gibi birçok vitamini, folik asit, fosfor, demir gibi minerali yapısında bulunduran bal kabağına bu kış beslenmenizde mutlaka yer açın. İçeriğindeki vitamin-minerallerle hem bağışıklık sisteminizi güçlendirin, hem metabolizmanızı hızlandırın hem de sağlıklı bir cilde sahip olun.

Türk Kahveli Balkabağı Cheesecake

Üstü için;

500 gr balkabağı

1 su bardağı su

300 gr şeker

1 adet yıldız anason

Alt tabanı için;

2 paket eti burçak bisküvi 

100 gr eritilmiş tereyağ

1 kahve fincanı türk kahvesi

Tahin kreması için;

1 su bardağı sıvı tahin

1 kahve fincanı soğuk süt

1 yemek kaşığı toz şeker

Şeker tuile için;

1 çay bardağı şeker

Süsleme için;

Ceviz içi

Nar taneleri

Yapılışı ;

Balkabağı, şeker, su, yıldız anasonu bir tencerede kısık ateşte püre haline gelecek kadar kaynatıyoruz. Balkabağımız kaynarken alt tabanı hazırlıyoruz. Burçak bisküvisini toz haline getirip tereyağ ve türk kahvesini içine atıp birleştirerek kalıplarımıza döküyoruz. Daha sonra balkabağını robot yardımı ile çekiyoruz Ve soğumaya bırakıyoruz. Tabanı hazır olan kalıplarımızın içine balkabağı püremizi koyup dolapta bekletiyoruz. Tahin kreması içinde sıvı tahinin içerisine toz şekerimizi ilave edip çırpıyoruz şeker eridikten sonra yavaş yavaş sütümüzü ilave ediyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Hafif koyulaşmaya başlayınca bırakıyoruz (Çok fazla karıştırırsak krema kesilebilir ve istediğimiz kadifemsi dokuyu elde edemeyiz). Şeker tuilemiz için tavamıza şekeri döküp şeker taneleri eriyince çatal yardımıyla yağlı kağıdın üzerine dikey ve yatay zikzaklar çizer gibi döküyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Süslemek ve dekorlamak tamamen sizin hayal gücünüze bağlı. Afiyet olsun...

Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef

Tafed Milli Takım Dernek Temsilcisi

Instagram: @chefcaneraydogan

Facebook: caner yiğit aydoğan