MUSTAFA KEMAL ATATÜRK’ÜN EN ÇOK SEVDİĞİ YEMEKLER

Atatürk,en çok sevdiği yemeklerden birinci sırayı alan KARNIYARIK’tı, karnıyarığın yanında en çok tükettiği yemek pirinç pilavıydı. Ulu Önder’in ekmek ve benzeri gıda ürünleri ile arası pek yoktu. Pirinç Pilav yoksa öğünlerle birlikte iki dilim ekmek yemek ona kafi geliyordu.

KARNIYARIK

• 6 adet küçük boy patlıcan (büyük ise ikiye bölebilirsiniz)
• 3 adet sivri biber

Kıymalı Harç İçin;

• 2 adet orta boy soğan
• 2 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 2 diş sarımsak
• Sıvı yağ, tuz, karabiber, kırmızıbiber
• 200 gr kıyma
• 1 çay bardağı sıcak su

Sosu İçin;

• 1 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı sıcak su

TARİFİ

1. Patlıcanları çizgili soyup, yarım saat yağ çekmemesi için tuzlu suda bekletin.
2. İyice yıkadıktan sonra suyunu havlu ile çektirin ve az yağda kızartın. 3 adet biberi de yağda kızartın.
3. Daha sonra aynı tavada doğranmış soğanları kavurun, kıymayı ekleyerek bir müddet daha kavurun ve biberleri, sarımsağı ekleyerek 2 dakika daha kavurun.
4. Küp küp doğramış olduğunuz 2 adet domatesi, tuzu, baharatları ekleyerek karıştırın.
5. Üzerine bir çay bardağı su ekleyerek 5 dk kaynatın.
6. Tepsiye patlıcanların ortalarını keserek yerleştirin ve bu kesiklerden patlıcanın içine bastırarak iç malzemesine yer açın ve malzeme ile patlıcanları doldurun.
7. Doldurduğunuz patlıcanların üzerine ortadan ikiye kestiğiniz çeri domatesi ya da 1 adet domatesi eşit büyüklükte olacak şekilde paylaştırın ve kızarttığımız biberlerden birer tane koyun.
8. Ayrı bir yerde 1 kaşık salçayı, 1 su bardağı sıcak suda ezerek patlıcanların aralarına dökün. Kıymalar çıkmasın diye üzerine dökmeyin.
9. Daha sonra 170 derece de ısıttığınız fırına sürerek 20-25 dk pişirin. Dilerseniz bu işlemi pilav tenceresi gibi bir tencerede ocakta yapabilirsiniz. Aynı sürede tencerede de  pişecektir.

Afiyet olsun..

EN ÇOK SEVDİĞİ TATLI İRMİK HELVASI

Tatlı ile pek arası olmadığı bilinen Atatürk’ün tatlılar arasından en çok irmik helvasını sevdiği biliniyor. Fakat çeşitli şehirlerde gittiği davetlerde Tarsus'ta baklava, Konya'da Höşmerim denen kaymaklı tatlısı, Adana'da Hanım göbeği tatlısı yermiş. Siroza yakalanıp halsiz düştüğü günlerde tatlı yemesi gerektiğinde Yanya tatlısı ve irmik helvası çok hoşuna gitmiştir.

İRMİK HELVASI

• 2 dolu dolu yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı irmik
• 1,5 su bardağı şeker (Çok şekerli sevmeyenler 1 ‘e kadar indirebilirsiniz. )
• 2 su bardağı su

YAPILIŞI

1. Tereyağını tavada eritip irmiği üzerine döküyorum ve orta büyüklükteki ocakta, orta ateşte yaklaşık 3 dakika sürekli karıştırarak kavuruyorum.
2. 3 dakika sonunda ocağın altını kısıp 3 dakika da kısık ateşte iyice kavuruyorum.
3. Bu arada irmiğin rengi bayağı dönmüş oluyor, kremken açık sütlü kahve rengine dönüşüyor ayrıntılı yazmak gerekirse.
4. Toplam 6 dakikalık bu sürenin sonunda şekeri ekliyorum ve 4 dakika da şekerle kavuruyorum.
5. Başta da dediğim gibi şekeri belli bir tarif o yüzden 1 bardağa kadar şekeri azaltabilirsiniz.
6. Daha da azaltınca kıvamını etkileyebilir diye düşünüyorum.
7. Ayrıca bu etapta çok çabuk kararacağı için hızlı davranmak ve irmiği yakmamak gerekiyor.
8. Bu tarifin bir özelliği de rengin biraz koyu olması, bana böyle çok kavrulmuş hali daha lezzetli geldiği için hep böyle kavuruyorum, siz sevmiyorsanız daha açık renkli bırakabilirsiniz.
9. Toplamda 10 dakikalık kavurmanın sonunda altını kısıktan normale getirip suyu ekliyorum (bu arada sıçrayabilir, dikkatli olun. )
10. Su hemen kaynıyor zaten, kısığa tekrar getirip birkaç kez karıştırdıktan sonra (yaklaşık 1 dakika sürüyor) birazcık akışkan ve sulu bırakıp altını kapatıyor ve dinlenmeye bırakıyorum. Afiyet olsun.

Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef

Tafed Milli Takım Dernek Temsilcisi

Küçük Dokunuşlarla Büyük Lezzetler..

İnstagram: @chefcaneraydogan

Youtube: Chef Caner Aydogan