Matcha Avocado Mousse Cake

Geçtiğimiz bahar, Alaçatı sokaklarında dolaşırken ‘’ISTLONDON’’ yazılı küçük bir dükkan gördüm. ‘’Bir bakıp hemen çıkarım’’ diye arkadaşlarımı kapıda bıraktıysam da öyle olmadı; arkadaşlarım da peşimden geldi ve dükkanda dağıldık. İstlondon, Fransa’nın Limoges bölgesinden çıkan dünyaca ünlü Limoges porselenini kullanıyor. Özel üretim teknikleriyle geliştirilen, pişirme aşamalarına kadar tamamı elde yapılan porselenlerin en büyük özelliği; çok hafif ve ince olmaları... O kadar ki Melis hanımın ‘’Korkma bir şey olmaz deyip, çat çat çat sehpaya vurmasına rağmen sapasağlam kalması dayanıklılığını da kanıtlıyor. Renkleri oldukça güzel porselenlerin her birinde pişirme sırasında farklı ve hafif deformeler oluşuyor. Bu arada Alaçatı Istlondon Butik Otel’den de bahsetmesek olmaz. Melis hanımın tüm mimari çizimlerini üstlendiği otele gittiğinizde zarafet ve konforu tüm hücrelerinizde hissediyorsunuz.

ÇAY, TATLI VE SOHBET
Ne zamandır dış çekim yapmak istiyordum. Taş evler, begonviller, zeytinler derken bahar-yaz ayları tam da Alaçatı sezonu olduğu için aklıma Melis hanım geldi. Telefon açıp “İstlondon Butik Otel’de tatlı çekimi yapmak istiyorum. Birkaç arkadaş masada toplanmış; çay, tatlı, sohbet gibi sıcak bir ortam hayal ediyorum’’ dedim. Kendisi de sağ olsun, ‘’Tabii ki’ dedi. Toplanıp gittik.

MATCHA VE AVOKADO 
Son bir yıldır ‘’Matcha’’ ile ilgili birçok tatlı fotoğrafı ve reçetesi ile karşılaşıyordum. Çok merak etmeme rağmen Türkiye’de bulunmadığı için aklımın bir köşesinde kalmıştı. Bali’ye gitme fikri ortaya çıkınca Matcha’yı alışveriş listesine dahil ettim. Avokado da çok nötr bir tat olduğu için nereye çekerseniz oraya gelecek ve farkını gene gösterecektir. 

TEŞEKKÜRLER
Kafamdaki konseptin gerçekleşmesini sağlayan dostlarım; Cansu Nihal Akarsu, Sibel Eroğlu, Pelin Keser, Meriç Tanay, Orkun Azap ve Anday Akdemir’e pazar günlerini bana ayırdıkları için çok teşekkür ederim. İşbirliğinden öte kapılarını sonuna kadar açan, kendimi evimde gibi hissettiren Melis – John Micklethwaite çiftine de ne kadar teşekkür etsem azdır...

BİRİNCİ ADIM
Sünger Kek

Malzemeler:
* 3 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
* 30 gr + 30 gr şeker (yumurta sarısı ve beyazı için ayrı ayrı)
* 1 çorba kaşığı matcha (yeşil çay tozu)
* Tuz (1 tutam)
* 1 ½ çorba kaşığı çiçek yağı
* ¼ bardak sıcak Hindistan cevizi kreması
* 60 gr un

Hazırlanışı:

Yumurta sarısını ve beyazını ayrı yerlerde şekerleri ile ortalama 5 dakika çırpın. Sarısının olduğu kabın içine Hindistan cevizi kreması, yağ, matcha ve tuzu ekleyip çırpmaya devam edin. Yumurta beyazlarını tel çırpıcı ile üç defada olmak üzere ekleyin ve çırpın. Ardından unu eleyip karışıma ekleyin. 20x30 cm’lik kek tepsisine döküp 180 derecede 15 dakika pişirin. Soğuduğunda çember ile kesin.

İKİNCİ ADIM
Mousse

Malzemeler:
* 1 avokado (püre halinde)
* 200 gr mascarpone
* 200 gr ekşi krema
* 1/3 cup şeker
* ½ cup sıcak Hindistan cevizi kreması
* 24 gr jelatin (4 yaprak) 
* 1 çorba kaşığı matcha (yeşil çay tozu)
* ½ vanilya çubuğu

Hazırlanışı:

Peynir, ekşi krema ve avokadoyu iyice çırpın. Sıcak Hindistan cevizi kreması, vanilya ve jelatini 4-5 boyunca çırparak erimesini sağlayın. Ardından tümünü karıştırın. Bu noktada, beş çorba kasesine ihtiyacınız olacak. Kaselere 200 gr + 0 gr; 125 gr + ¼ tatlı kaşığı; 125 gr + ½ tatlı kaşığı; 100 gr + ¾ tatlı kaşığı ve 50 gr + 1 tatlı kaşığı olacak şekilde karışım + matcha tozu koyup iyice karıştırın. 

ÜÇÜNCÜ ADIM
Artık iki malzemeyi bir araya getirerek tarifi tamamlayabiliriz. Hazırladığımız sünger keki ve kaselerdeki karışımları tezgahta bir araya getirin. Karışımlardan en açık renkte olanı ile başlayarak sünger kekin merkezine boşaltın. Ardından diğer kaselere geçin ve karışımları açıktan koyuya olacak şekilde kekin üzerine bir bir ekleyin. Karışımları kekin orta kısmına eklemeniz önemli. Çünkü her defasında karışım kenarlara doğru yayılacak ve fotoğraftaki görüntü ortaya çıkacaktır. Artık kekinizi en az sekiz saat bekletmek üzere buzdolabına koyabilirsiniz. Keki, çemberden kolay çıkarmak için fön makinasını yaklaşık beş saniye boyunca çevresine tutun.

“AKLIMDA İKİ TATLI VARDI... 

Hazırlığı da ona göre yapmıştım. Ama maalesef bir tatlımız aşırı sıcak havaya daha fazla dayanamadı ve hayata gözlerini yumdu.”