Şef Caner Aydoğan’dan Birbirinden Lezzetli Ramazan Menüleri !

LOKANTA USULÜ EZOGELİN ÇORBASI

MALZEMELER:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 yemek kaşığı bulgur
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 5,5 su bardağı tavuk suyu
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 adetl imon suyu

YAPILIŞI:

Lokanta Usulü Ezogelin Çorbası Tarifinin Püf Noktası
Dilerseniz suların tamamını tavuk suyu ya da sadece su olarak kullanabilirsiniz. Üzerine tereyağı ve naneyi yakıp gezdirebileceğiniz gibi daha taneli sevenleriniz normal tahta kaşıkla karıştırıp daha az pişirin. Çırpma teli ile karıştırmamızın nedeni daha çabuk ve çok kıvam alması.

Lokanta Usulü Ezogelin Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Mercimekleri güzelce yıkayın. Soğanın kabuklarını soyun, ince ince doğrayın ve sarımsakları rendeleyin.
2. Pirinç ve bulguru minik bir tencerenin içinde önden hafifçe haşlayın. Ocaktan alıp sularını süzdürün.
3. Derin bir tencerenin içerisine soğan, sıvı yağ ve salçayı ilave edin. Güzelce kavurun. Ardından üzerine salçayı ve sarımsağı ilave ederek kavurmaya devam edin.
4. Su ve tavuk suyunu ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar bu şekilde kaynatın.
5. Ardından üzerine mercimek, bulgur ve pirinci de ilave ederek güzelce karıştırın. Tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirme işlemine devam edin. İçerisine limon suyunu da ilave edin.
6. Tüm baharatlarını ve tuzunu da ekleyerek çırpma teli yardımıyla karıştırarak kıvam almasını sağlayın. Tüm bakliyatlar ezilip, yumuşadığında ve çorbanız kıvam aldığında ocaktan alın. Dilerseniz blenderdan geçirin ve birkaç taşım daha kaynattıktan sonra sıcak sıcak servis edin.

PORTAKALLI KEREVİZLİ ENGİNAR TARİFİ

MALZEMELER:

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet büyük boy soğan (küp doğranmış)
• 1 adet havuç (doğranmış)
• 1 adet kereviz (küp doğranmış)
• 1 adet limonun suyu
• 4 adet enginar (dörde bölünmüş)
• 2 adet portakal (birinin suyu sıkılmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/4 demet dereotu (doğranmış)
• 1 su bardağı su

YAPILIŞI:

1. Kerevizleri küp doğrayıp limon suyuyla birlikte karıştırın. Geniş bir tencereye yağı koyup ısıtın. Üzerine küp doğranmış soğanları ekleyip kısık ateşte yumuşayana dek pişirin.
2. Limon suyula harmanlanmış kerevizleri ve doğranmış havuçları soğanların üzerine ilave edin ve 6-7 dakika, ara ara karıştırarak soteleyin.
3. Dörde bölünmüş enginarları, portakal parçacıklarını, 1 adet portakalın suyunu, tuz ve 1 bardak suyu üzerine ilave edin.
4. Tüm malzemeleri güzelce karıştırın ve üzerini kapatıp 15 dakika orta ateşte, 10 dakika kısık ateşte pişirin. Enginar ve kerevizlere çatal batırdığınızda kolaylıkla içine giriyorsa pişmiş demektir.
5. Ocağın altını kapatıp üzerine dereotu serpiştirin ve oda sıcaklığında soğuduktan sonra 2 saat kadar buzdolabında bekletin. Servis etmeden önce üzerine zeytinyağı gezdirerek tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!

FIRINDA PATATESLİ TAVUK

MAZLEMELER:

• 6 adet tavuk kalça (parçalanmış, üst kemiği alınmış)
• 2 adet orta boy patates
• 1 adet büyük boy domates
• 1 adet biber

Sosu için:

• 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
• 2 diş rendelenmiş sarımsak
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1,5 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Fırında Patatesli Tavuk Tarifinin Püf Noktası

Fırınınızın model ve çalışma prensibine göre pişme süresi artabilir. Bir kürdan yardımıyla tavuğun etli kısmını kontrol edin, kürdanın deldiği noktadan su çıkıyorsa pişmiş demektir. Biz üst kemiği çıkarılmış kelebek biçimdeki tavuk kalçalardan kullandık. Dilerseniz baget ya da daha büyük boyutlardaki tavuk kalça veya butla da tarifimizi deneyebilirsiniz.

Fırında Patatesli Tavuk Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Sos için gerekli tüm malzemeleri bir kabın içerisinde karıştırın. Çok az miktarda su da ekleyin.
2. Tavukları bir borcama ya da ısıya dayanıklı fırın kabına dizin.
3. Ardından üzerine sosu gezdirin. Sosla beraber 20 dakika kadar marine olması için dinlendirin. Vaktiniz yoksa dinlendirmeden diğer aşamaya geçebilirsiniz.
4. Patatesleri dilediğiniz boyutlarda doğrayın. Biraz zeytinyağı ve tuzla birlikte karıştırın. Tavukların üzerilerini tam kapatmayacak şekilde patateslerinizi dizin.
5. Ardından üzerine domates ve biberleri de dizin. Üzerine biraz tuz da ilave edin. Kenarından çok hafif su verin. Borcamın üzeri açık bir şekilde 190 derecelik fırında tavukların üzeri kızarana kadar 35-40 dakika kadar pişirin
6. Pişince çıkarıp sıcak sıcak servis edin. Afiyetler olsun!
Fırında Patatesli Tavuk Tarifinin Servis Önerisi
Fırından aldıktan sonra üzerine çok hafif zeytinyağı gezdirebilirsiniz ve taze çekilmiş karabiber ilave edebilirsiniz. Lezzetine lezzet katacaktır.

ERİŞTE YOĞURTLAMASI

MALZEMELER:

• 350 gr.erişte
• 3 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için:
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kuru nane

YAPILIŞI

1. Bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını aldıktan sonra, erişteyi ekleyin ve sürekli karıştırarak, eriştelerin renkleri dönene dek kavurun.
2. Kavurma işlemi bitince biraz tuz serpin ve kaynar suyu ekleyin. Kapağını kapatın, altını kısın ve suyunu çekene dek pişirin.
3. Suyunu çektikten sonra üstüne bir kağıt havlu serin ve 10 dakika kadar demlenmeye bırakın.
4. Ayrı bir kasede yoğurda sarımsağı rendeleyin ve biraz tuz ekleyip çırpın.
5. Ayrı bir tavada da tereyağını eritin ve kırmızı biber ve naneyi hafifçe kavurun.
6. Bir servis tabağına erişteyi alın, üstüne sarımsaklı yoğurdu ekleyin ve en üste kızdırdığınız kırmızı biber ile naneyi gezdirdikten sonra servis edin.Afiyetler olsun!

MUHALLEBİLİ GÜLLAÇ

MALZEMELER:

• 1 paket güllaç yaprağı
• 2 litre süt
• 2 su bardağı toz şeker

Muhallebisi İçin:

• 4 su bardağı süt
• 8 yemek kaşığı toz şeker
• 4 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı pirinç unu

Arası İçin:
• 1 kase dövülmüş fındık

YAPILIŞI:

1. Öncelikle güllacın sütünü hazırlıyoruz. Tencereye süt ve şekeri koyup kaynayana kadar pişiriyoruz. Kaynayınca ocaktan alıp, ılıması için bekletiyoruz.
2. Sonra muhallebiyi yapıyoruz. Muhallebi için tüm malzemeleri koyup, kaynayana kadar pişiriyoruz.
3. Güllacın sütü ılıyınca, güllaç yapraklarını teker teker sütün içine batırıp, üst üste koyuyoruz.
4. 6.yapraktan sonra, muhallebinin tamamını döküyoruz. İsteğe göre fındık parçalarını da serpiyoruz.
5. Sonra yine ayni şekilde güllaç yapraklarını süte batırıp, üst üste koyuyoruz. Kalan sütün tamamını, tatlıya boşaltıyoruz.
6. Tatlıyı buzdolabında 5-6 saat bekletiyoruz. Üzerini fıstık ve vişne ile süsleyip, servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef

Tafed Milli Takım Derneği Temsilcisi

Instagram: @chefcaneraydogan

Facebook: @caner yiğit aydoğan