Şef Caner Aydoğan’dan Ramazan Menüleri!

SÜTLÜ MERCİMEK ÇORBASI

MALZEMELERİ:
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2,5 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı tavuk suyu
• 2,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon

YAPILIŞI:
1. Soğanı minik küpler halinde doğrayın. Tereyağını tencereye alın ve eritin. Soğanı ve salçayı ilave edip kavurun.
2. Ardından unu da ilave ederek unun kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine kırmızı mercimek ilave ederek birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
3. Su, tavuk suyu ve baharatları da ilave ederek kırmızı mercimek yumuşayana kadar pişirin.
4. Mercimekler güzelce yumuşayınca blenderdan geçirin. Pürüzsüz hale getirdikten sonra süt ilave ederek yeniden ocağa koyun. Hafif yoğunlaşana kadar yeniden kaynatın.
5. Yoğunlaşınca ocaktan alın ve sıcak sıcak servis edin. Afiyetler olsun!

KABAK SALATASI

MALZEMELER:
• 3 adet orta boy kabak
• 2 diş sarımsak
• 1 avuç semizotu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 3/4 kase yoğurt
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
Üzeri için:
• 1 çay kaşığı kuru nane

YAPILIŞI:

Kabak Salatası Tarifinin Püf Noktası
Kabakların fazla suyunu sıkmak salatanın sulanmaması için oldukça büyük önem taşıyor. Güzelce suyunu sıktığınız kabakları tam anlamıyla pişimeyin sadece yumuşamalarını sağlayın. Kabaklar soğuduktan sonra yoğurdu ilave edin ve mümkünse katı kıvamlı bir yoğurt kullanın. İçinde kullanacağınız süzme yoğurt kıvamını koyulaştıracaktır.

Kabak Salatası Tarifi Nasıl Yapılır?
1. Kabağı güzelce yıkayıp kurulayın. Ardından derin bir kabın içerisine rendeleyin.
2. Rendelediğiniz kabakları bir tülbentin üzerine aktarın, fazla suyunu güzelce sıkın. Dilerseniz parçalar halinde alarak bu işlemi ellerinizle de yapabilirsiniz.
3. Bir tavanın içerisine zeytinyağını alın ve sarımsakları rendeleyerek ilave edin.
4. Biraz soteledikten sonra kabakları ekleyin ve birkaç dakika bu şekilde karıştırarak yumuşamalarını sağlayın.
5. Kabaklar yumuşadığında ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
6. Soğuduktan sonra kabakları bir kabın içerisine alın. Üzerine yıkanmış ve ayıklanmış semizotlarını, yoğurt ve süzme yoğurdu ve tuzu ekleyerek karıştırın.
7. Servis tabağına aktarın ve üzerine kuru nane serperek servis edin.

Kabak Salatası Tarifinin Servis Önerisi
Dilerseniz kabakları soyacak yardımıyla ince ince dilimleyerek tavada hafif yumuşatıp, servis tabağının kenarlarını onlarla da süsleyebilirsiniz. Üzerine kuru nane dışında toz kırmızı biber ya da pul biber de serpebilirsiniz.

KARNIYARIK

MALZEMELER:
• 6 adetorta boy patlıcan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 adet yeşil biber(iç harcı için)
• 350 gram kıyma
• 2 diş sarımsak
• 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
• 1/2 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 adet domates
• 6 adet orta boy yeşil sivri biber
• 1 avuç maydanoz

Kızartmak için:
• 1 su bardağı ayçiçek yağı

YAPILIŞI:

Karnıyarık Tarifinin Pişirme Önerisi
Patlıcanlar kızardığı zaman lezzeti artan (kabul etmek gerek) karnıyarığı, daha sağlıklı bir şekilde hazırlamak isterseniz patlıcanları, üzerine zeytinyağı sürüp fırında közledikten sonra pişirebilirsiniz.

Karnıyarık Tarifi Nasıl Yapılır?
1. Bol suda yıkadığınız patlıcanları, pijamalı şekilde soyun ve tuzlu suda bekletin.
2. 3 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada kızdırın. Yemeklik doğradığınız 1 adet soğanı da üzerine ekleyip pembeleşene kadar kavurun. 2 adet doğranmış yeşil biberi ilave edip kavurmaya devam edin.
350 gram orta yağlı kıymayı da ekleyin ve kavrulmakta olan soğanlarla birlikte renk alıp, suyunu çekene kadar pişirin.
Aralarda karıştırıp pişirme işlemine devam ederek sırasıyla; 2 diş sarımsak, yarım tatlı kaşığı domates salçası, yarım tatlı kaşığı biber salçası, 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin.2 adet küp doğranmış domatesi ekleyin, 5 dakika kadar pişirdikten sonra ocağın altını kısın ve bir avuç doğranmış maydanozu ekleyip son kez karıştırarak ocaktan alın.Acısını alıp, pijamalı soyduğunuz 6 adet patlıcanı kızartın.Fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin. Orta kısımlarından patlıcanları yarın. Hazırladığınız iç harçtan bol bol ekleyin. Patlıcanların üzerine birer cherry domates ve biber dilimleri ekleyin. Karnıyarıkları önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirdikten sonra, sıcak olarak, dilerseniz tereyağlı pirinç pilavı eşliğinde servis edin, afiyet olsun!
Faydalı Bilgiler: Yağ Çekmeden Patlıcan Nasıl Kızartılır?
Patlıcanı çok seviyor, karnıyarığa da bayılıyoruz ama patlıcan yapısı gereği çok fazla yağ çekebilen bir sebze. Üstelik patlıcanın ne kadar yağ çekip çekmediği yapılan yemeğin lezzetini de oldukça fazla etkiliyor. Hiç endişelenmeyin, patlıcanı fazla yağ çekmeden pişirmek birkaç püf noktasıyla mümkün.

MEYHANE PİLAV

MALZEMELER
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 3 adet orta boy yeşil biber
• 2 adet orta boy dolmalık kırmızı biber
• 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
• 10 adet cherry domates
• 3 su bardağı sıcak su

• 2'şer yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde kızdırın. 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı orta ateşte hafif bir renk alana kadar kavurun.
• Renk alan soğanların üzerine doğradığınız 3 adet yeşil biber ve 2 adet kırmızı biberi de ekleyip karıştırmaya devam edin.
• Ardından 1,5 su bardağı bulguru tencereye aktarın ve 3-4 dakika kadar kavurun.
• 2 adet ince dilimlenmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım yemek kaşığı biber salçası, 1'er çay kaşığı tuz ve karabiberi de ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar kavurun.
• Ortadan ikiye böldüğünüz 10 adet kiraz domatesi ekleyin.
• 3 su bardağı sıcak suyu da katıp, ilk 3-4 dakika yüksek ateşte, sonra 15 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
• Pilavınız güzelce pişip suyunu çekinceye kadar kapağını kapalı tutun ve ardından demlenmeye bırakın.
• Meyhane pilavınız hazır, afiyet olsun!

Meyhane Pilavı Tarifinin Püf Noktası

Pilavı kısık ateşte, çok fazla karıştırmadan pişirin.Tarifi, rendelenmiş domates yerine kiraz domates kullanarak hazırlayacaksanız domatesleri tavuk suyunu ekledikten sonra katın. Pilavı karıştırmadan pişirin.
Meyhane Pilavı Tarifinin Pişirme Önerisi
Suyunu yavaş yavaş çeken pilavın üzerini kağıt havluyla kaplayıp pilav tenceresinin kapağını kapatın. Demlenen pilavı sonrasında ılık olarak servis edin.Kiraz domatesler yerine rendelenmiş domates kullanabilir, salça oranını arzu ettiğiniz kadar arttırabilirsiniz.Arzuya göre tavuk suyu yerine sıcak et suyu kullanabilirsiniz.

MUHALLEBİLİ GÜLLAÇ

MALZEMELER:
• 1 paket güllaç yaprağı
• 2 litre süt
• 2 su bardağı toz şeker

Muhallebisi İçin:
• 4 su bardağı süt
• 8 yemek kaşığı toz şeker
• 4 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı pirinç unu

Arası İçin:
• 1 kase dövülmüş fındık

YAPILIŞI:

1. Öncelikle güllacın sütünü hazırlıyoruz. Tencereye süt ve şekeri koyup kaynayana kadar pişiriyoruz. Kaynayınca ocaktan alıp, ılıması için bekletiyoruz.
2. Sonra muhallebiyi yapıyoruz. Muhallebi için tüm malzemeleri koyup, kaynayana kadar pişiriyoruz.
3. Güllacın sütü ılıyınca, güllaç yapraklarını teker teker sütün içine batırıp, üst üste koyuyoruz.
4. 6.yapraktan sonra, muhallebinin tamamını döküyoruz. İsteğe göre fındık parçalarını da serpiyoruz.
5. Sonra yine ayni şekilde güllaç yapraklarını süte batırıp, üst üste koyuyoruz. Kalan sütün tamamını, tatlıya boşaltıyoruz.
6. Tatlıyı buzdolabında 5-6 saat bekletiyoruz. Üzerini fıstık ve vişne ile süsleyip, servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef

Tafe Milli Takım Dernek Temsilcisi

İnstagram: @chefcaneraydogan

Facebook: @caner yiğit aydoğan