Şef Caner Aydoğan'dan Ramazan'ın 9. Gününe Özel Menüsü!

Aşçıbaşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

-1 adet haşlanmış tavuk budu
-Yarım su bardağı kırmızı mercimek
-Yarım çay bardağı tel şehriye
-1 adet soğan
-1 adet domates
-1 yemek kaşığı tereyağ
-2 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 yemek kaşığı un
-1 tatlı kaşığı domates salçası
-6 su bardağı tavuk suyu
-2 çay kaşığı kuru nane
-1 çay kaşığı ucuyla tatlı kırmızı toz biber
-1 çay kaşığı ucuyla pul biber
-1 çay kaşığı ucuyla karabiber
-Tuz
-Üzeri için ince kıyılmış maydanoz

YAPILIŞI

Tavuk budu haşlanır ve tiftiklenir.
Uygun bir tencereye yağlar eritilir yemeklik doğranmış soğan 2 dk kavurulur.
Daha sonra un eklenir ve kokusu çıkana dek kavrulmaya devam edilir.
Salça eklenir az daha kavrulur. Yıkanmış suyu süzülmüş mercimek de eklendikten sonra biraz daha kavrulur ve üzerine tavuk suyu dökülür.
Bu şekilde mercimek yumuşayana kadar kaynamaya bırakılır.
Yumuşayan mercimekler blenderden pürüzsüz olana dek çekilir.
Daha sonra tel şehriye, didilmiş tavuk ve küçük küçük doğranmış domates eklenir.
Şehriye ve domates yumuşayana kadar pişirilmeye devam edilir.
Eğer kıvamı koyu geldiyse sıcak su ilavesi yapılabilir.
Son olarak damak tadınıza göre tuz ve baharatları ekleyip 2 taşım kaynatıp ocaktan alın.
Servis ederken üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Afiyet olsun.

Lokanta Usulü Orman Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

-400 gram kuşbaşı et
-2 adet soğan
-2 adet havuç
-2 adet patates
-1 kase haşlanmış bezelye
-2 yemek kaşığı un
-4 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 yemek kaşığı salça (Domates/biber)
-Tuz

Üzeri için;

-1 yemek kaşığı tereyağ
-1 tatlı kaşığı kekik

YAPILIŞI

Öncelikle etlerimizi bir kaba alıp üzerine iki yemek kaşığı un dökerek iyice una bulanmasını sağlıyoruz.
Yapışmaz yüzeyli bir tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyarak etlerimizi ilave edip güzelce mühürlüyoruz.
Daha sonra ocağın altını kısıp etler suyunu salıp çekinceye kadar iyice pişiriyoruz.
Pişen etleri tencereden alıp yine aynı tencereye biraz daha yağ koyup yemeklik doğradığımız soğan ve havuçları alıp kavurmaya başlıyoruz.
Biraz yumuşayıp kavrulduktan sonra etlerimizi tekrar tencereye döküyoruz.
Daha sonra patatesleri de küp küp doğrayıp ilave ediyoruz.
Üzerine bir yemek kaşığı salçayı da alıp kokusu çıkana kadar kavurma işlemine devam ediyoruz.
Daha sonra üç su bardağı kadar sıcak su ekleyip tuzunu atıyoruz.
Tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakıyoruz.
Pişmesine yakın patatesler biraz su çekince haşlanmış bezelyeleri (konservede kullanabilirsiniz. ) ekleyip biraz daha pişiriyoruz.
Ayrı bir tavada bir yemek kaşığı tereyağında bir tatlı kaşığı kekiği yakıp pişen yemeğimizin üzerine gezdiriyoruz. Afiyet olsun.

Sadece 1 Yufkayla Pizza Lezzetinde Börekler Tarifi İçin Malzemeler

-1 adet yufka
-1 su bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri
-1 su bardağı kadar küçük küp doğranmış sucuk
-1 adet orta boy çekirdekleri çıkarılmış küp doğranmış domates
-2 adet küçük yeşil biber ince doğranmış
-1 çay kaşığı kekik
-Yarım çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı kırmızı toz biber
-1 tutam tuz
-1-2 çorba kaşığı zeytinyağı ya da sıvı yağ

Bulamak İçin

-1 adet yumurta
-Galeta unu
-Kızartmak İçin
-Sıvıyağ

YAPILIŞI

Öncelikle iç harcı için gerekli olan malzemeleri hazırlayıp ve doğrayıp bir kaba alıp karıştıralım. Yufkamızı 8 parçaya bölelim.
8 parça yufka ya hazırladığımız iç harcı eşit bir şekilde paylaştıralım ve kenarlarını katlayıp sigara böreği şeklinde saralım.
Sardığımız börekleri önce çırpılmış yumurtaya daha sonra galeta ununa bulayıp iyice kızdırdığınız yağda her yerini kızartalım.
Kızarttığımız börekleri peçete ile yağlarını alıp afiyetle yiyebilirsiniz.

Semizotlu Bulgur Salatası Tarifi İçin Malzemeler

-1 su bardağı başbaşı bulgur
-1 su bardağı su
-1 tatlı kaşığı tuz
-Yarım bağ semizotu
-Çeyrek çay bardağı limon suyu
-Çeyrek çay bardağı zeytinyağı
-Bir tutam maydanoz
-1 çay bardağı doğranmış kornişon turşu
-1 çay bardağı doğranmış yağlı biber turşusu( ben kıştan kendim yapmıştım siz közlenmiş kırmızı biber kullanabilirsiniz.)
-1 çay bardağı mısır

YAPILIŞI

Sizde benim gibi salata yapmayı seviyorsanız bu salata tam size göre. Lezzeti, pratik yapımı ile şipşak hazırlanan bu salatayı denemelisiniz.
Öncelikle bir tencereye koyduğumuz bulguru bir tatlı kaşığı tuz atarak bir su bardağı su ile haşlıyoruz. (çok fazla haşlamayın diri kalsın).
Ardından semizotlarını elimizle küçültelim.
Bir kapta haşladığımız bulguru, semizotunu, limonu, yağı, minik doğradığımız maydanozu, turşuyu, kırmızı biberi ve mısırı katarak karıştırıyoruz.
Ve salatamız hazır.

Muhallebili Kadayıf (videolu) Tarifi İçin Malzemeler

-300-350 g kadar tel kadayıf
-3 yemek kaşığı tereyağ
-5 yemek kaşığı toz şeker
-1,5 su bardağı dövülmüş ceviz

Muhallebisi için:

-1 lt süt
-4 yemek kaşığı un
-3 yemek kaşığı mısır nişastası
-1 su bardağı toz şeker
-1 paket vanilya
-1 adet yumurta sarısı
-1 paket sıvı krema(200ml)

YAPILIŞI

Kadayıfı kavurarak muhallebili kadayıf tatlısının yapımına başlayalım Kadayıfı ince ince kırın (kolay kırılması için 2 saat kadar derin dondurucuda bekletebilirsiniz). Teflon tencereye ya da genişçe bir teflon tavada tereyağını eritin ve şekeri, kadayıfı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Son olarak cevizi ilave edin ve bir süre daha kavurup ocaktan alın. (Kadayıfları ocaktan aldıktan sonra tencerede bırakırsanız kızarmaya devam edecektir o nedenle ya karıştırmaya devam edin ya da bir kaba alarak soğumasını sağlayın)
Tatlımızın muhallebisini hazırlayalım Krema ve vanilya hariç tüm malzemeleri tencereye alarak karıştırarak pişirin. Muhallebi kaynadıktan 3 dakika kadar sonra ocaktan alarak 10-15dk soğumaya bırakın. Daha sonra vanilya ve sıvı kremayı ilave edin ve mikser yardımı ile pürüzsüz bir görüntü alana kadar 4-5 dakika boyunca çırpın.
Hazırladığımız krema ve kadayıfı tepsiye yerleştirelim Yaklaşık 30cm çapında bir borcama kızartmış olduğunuz kadayıfların yarısını dökün ve borcamın tabanına güzelce yayın. Üzerine hazırladığınız kremayı dökün ve en üste kalan kadayıfları serin. Bu işlem için kelepçeli kalıp da kullanabilirsiniz.
Tatlımızı soğumaya bırakalım Tatlı oda ısısında ılındıktan sonra buzdolabına kaldırın. Buzdolabından 3-4 saat kadar dinlendirin.

ŞEFİN NOTU: Tatlıyı daha büyük bir fırın kabında yapabilir miyim? Büyük boy dikdörtgen borcam da kullanabilirsiniz ancak muhallebi kısmı bu kadar kalın olmaz. Vermiş olduğum ölçüdeki kalıp oldukça ideal.

Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef
Tafed Milli Takım Dernek Temsilcisi
Instagram: @chefcaneraydogan
Facebook: @caner yiğit aydoğan